Равіолі Міланські

У муку|борошно| вбити яйця, додати теплої води, посолити, замісити тісто, накрити рушником і залишити на 20 хвилин|мінути|.

Фарш змішати з дрібно нарізаними цибулею, часником і зеленню, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом і частиною сиру. Все добре перемішати та підсмажити в олії, помішуючи.

Розділити тісто навпіл, кожну половину дуже тонко розкотити. Викласти на одну половину чайною ложкою начинку з інтервалом 2 см. Змочити тісто водою, накрити другою половиною. Притиснути тісто навколо начинки та зубчастим ножем вирізати квадратики.

Опустити равіолі в киплячий бульйон і варити при слабкому кипінні. Як тільки вони спливуть, вийняти шумівкою і покласти на блюдо. Посипати равіолі тертим сиром, що залишився, і полити гарячим томатним соусом.