Равіолі-Цукерки З Гарбузом Та Каштанами

Розігріти духовку до 180 градусів (газ 4).

Щоб приготувати начинку, вимити гарбуз, акуратно розрізати його вздовж навпіл і видалити насіння, потім нарізати на вісім великих часточок і викласти на велике деко для запікання.

Додати всю рикотту цілком, посипати пластівцями чилі та щіпкою морської солі та чорного перцю, потім натерти половину мускатного горіха. Збризкати маслом і акуратно перемішати. Запікати протягом 1 години.

Розкришити каштани, нарізати листя шавлії, обсмажити те й інше в невеликій кількості олії, потім викласти на лист до гарбуза. Запікати ще 15 хвилин або доти, поки гарбуз не стане ніжним і золотистим, а рікотта не набуде шорсткого вигляду.

Дрібно натерти пармезан на тертці, приправити їм вміст дека і розім'яти разом до отримання однорідної маси. Залишити до повного остигання.

Приготувати тісто для макаронів у кухонному комбайні, збивши шпинат та яєчні жовтки разом, перш ніж додавати сухі інгредієнти. Додати борошно, семолу та оливкову олію першого віджиму, замісити круте тісто. Загорнути його у харчову плівку та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Розділити тісто для пасти навпіл, залишивши одну половину другого дня. Розрізати шматок, що залишився, навпіл і розкотити в листи товщиною 2 мм - використовувати паста-машину або зробити це вручну качалкою.

Розрізати тісто на прямокутники розміром 15х12 см. Викласти по 2 столові ложки начинки по довжині кожного біля нижнього краю, залишаючи по 1,5 см з кожного кінця.

Змастити тісто вологим пензликом, потім згорнути і защипнути з боків, щоб надати їм форму цукерки.

Повторити з листами, що залишилися, і начинкою, щоб вийшло в цілому 24 цукерки. По ходу приготування перекласти на папір, посипаний семолою.

Для соусу розтопити вершкове масло у великій сковороді, потім, коли воно спіниться і почне темніти, вичавити сік клементину і збити, щоб вийшов вершково-олійний соус. Приправити перцем і тушкувати на дуже слабкому вогні, поки соус знадобиться.

Відварити равіолі у великій каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин, після приготування перекласти в маслянистий соус і збризкати водою від варіння. Готувати порціями (перші можуть полежати у соусі, поки готуються решта).

Перед подачею посипати тертим мускатним горіхом, пармезаном та підсмаженим подрібненим мигдалем.