Равіолі

Приготуйте тісто для пасти: Насипте половину муки|борошна| в миску і зробіть посередині поглиблення. Відправте туди яйця, трохи води та дрібку солі. Вручну замісити тісто, додаючи борошно, що залишилося, невеликими частинами. Тісто має бути щільним і гладким. Скачайте його в кулю, а потім кілька разів жбурніть цю кулю на посипаний борошном стіл - сил не шкодуйте. Потім скачати тісто в кулю і залишити на 2 години.

Розділіть тісто надвоє і розкотіть у два дуже тонкі квадрати. Укладіть маленькі шматочки начинки на один із квадратів: вони повинні поміщатися хоча б 2,5 см один від одного.

Простір між частинами начинки та другий квадрат тіста змочіть водою: вологими руками, а краще пензликом. Другим квадратом накрийте начинку вологою сторону вниз. Потім спеціальним ножем для пасти розріжте квадрат на равіолі. Якщо у вас немає такого ножа - можна розрізати равіолі звичайним гострим ножем, але попередньо треба притиснути смужки тіста, що проходять між шматочками начинки, один до одного так, щоб равіолі не розвалилися на частини, коли їх розріжете. Це можна зробити ручної вилки чи ножа, чи пальцями.

Доведіть солону воду у великій каструлі до кипіння. Відправляйте туди равіолі частинами, і знову доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть 20 хвилин|мінути|, поки вони не стануть м'якими. Злийте воду і промийте під холодною водою, щоб равіолі не злипалися.

Тепер їх можна змішати із соусом, запекти та подати. Равіолі потрібно варити з таким розрахунком, щоб подавати відразу за готовністю – інакше вони засохнуть.