Равіоль З Козячим Сиром

Готуємо соус: часник підсмажуємо на оливковій олії до рум'яності, додаємо болгарський перець, мелений чорний перець і цукор, доводимо до смаку. Соус готується 10-15 хвилин.

Козячий сир розминаємо руками з білим вином. Готуємо тісто як на пельмені. Розкочуємо, вирізаємо 2 квадрати, сторонами 25х25 см. Кладемо перший квадрат, змащуємо оливковою олією, викладаємо сир гіркою і робимо поглиблення. Відокремлюємо жовток із білком. У поглиблення викладаємо жовток, посипаємо крупним меленим чорним перцем (він повинен хрустіти на зубах). Другий квадрат змащуємо олією та викладаємо на перший так, щоб кути не збігалися. Склянкою робимо відбиток зверху, але не дорізаємо. Пальцями притискаємо по контурах відбитка, щоб яйце в процесі варіння не витекло. У киплячу воду кладемо равіоль на 0,5-1 хвилину.

На тарілку викладаємо соус, зверху кладемо равіоль. По контурах відбитка кільцем на равіоль знову викладаємо соус, прикрашаємо петрушкою.