Розстібки З Червоною Рибою

Приготуйте опару для тіста. Злегка підігрійте молоко, розведіть у ньому дріжджі, додайте цукор і 100 г борошна. Розмішайте та залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Змішайте опару з яйцем, додайте сіль та розм'якшене вершкове масло. Добре розмішайте.

Борошно, що залишилося, просійте гіркою, зробіть поглиблення і введіть суміш, що вийшла. Добре вимісити тісто, скачати його в кулю, покласти в миску, накрити харчової плівкою або рушником і залишити на годину в теплому місці без протягів. Приблизно через 30 хвилин, коли тісто підніметься, обомніть його.

Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Рибу наріжте кубиками зі стороною 1-2 см. Цибулю дрібно наріжте і обсмажуйте на вершковому маслі, доки не почне золотитися. Змішайте рибу з цибулею та вершками, додайте дрібно рубану зелень, посоліть, поперчіть.

Скачайте з тіста кульки розміром із пінг-понговий м'яч кожен. Розкотіть їх у коржики, у центр кожної викладіть фарш. Защіпніть краї пирога.

Деко застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом. Викладіть на нього розстібки і дайте відстоятися 15-20 хвилин. Потім змастіть пироги збитим яйцем, щоб скоринка вийшла рум'яною. Випікайте розстібки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин.