Розсольник З Квасолею

Квасолю перебрати, промити, замочити на 6 годин, потім злити воду, знову залити холодною водою, після чого відварити до готовності, відвар відцідити, але не виливати.

Коріння петрушки та селери та моркву промити, очистити та нарізати тонкими часточками. Цибулю очистити від лушпиння і налаштувати тонкою соломкою. На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому овочі і коріння до м'якості.

Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, видаліть насіння, налаштуйте соломкою. Відваріть їх у невеликій кількості води протягом 5 хвилин, воду злийте. Картоплю помийте, очистіть і наріжте брусками.

У відвар квасолі влийте води, щоб вийшло достатньо рідини для супу. Доведіть до кипіння і помістіть у каструлю картоплю, варіть до напівготовності картоплі. Потім додайте огірки, пасеровані коріння та овочі і варіть 10-15 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння покладіть в каструлю відварену квасолю, влийте кип'ячений проціджений огірковий розсіл, покладіть спеції і посоліть до смаку.

Знявши з вогню, заправте розсольник сирим жовтим яєчним, розтертим з частиною сметани. Готовий розсольник розлийте по тарілках, покладіть сметану та дрібно нарізану зелень.