Ракова Олія

Зварити раків у солоній воді, остудити та вибрати м'ясо з клешнів та шийок.

Вийняти очі з панцирів, видалити шийки та ніжки.

Каркаси ретельно очистити від нутрощів, дрібно стовкти у ступці, розтерти з маслом, прожарити трохи, влити 2–3 склянки води, прокип'ятити, процідити через полотняний мішечок, остудити в холодильнику, щоб масло, що піднялося на поверхню, легко було зняти.