Раки З Бакинськими Помідорами Та Смаженими Огірками

Тяжким ножем розділити раків на голови та хвости. У два літри холодної води закинути цибулю, 50 грам помідорів, насіння фенхелю та моркву, довести до кипіння на сильному вогні та опустити у воду хвости на чотири хвилини, вийняти та охолодити.

Тепер у воду додати ракові голови, кип'ятити протягом 25 хвилин, вимкнути і охолодити протягом півгодини. Процідити бульйон, що вийшов, і уварити його до половини обсягу. Голови викинути.

100 грам помідорів розрізати на половинки, викласти на лист, застелений пекарським папером, збризкати маслом, посипати сіллю і цукром і залишити в духовці на тридцять п'ять хвилин при температурі 120 градусів. З решти помідорів вичавити сік.

Огірки нарізати кубиками та обсмажити на гарячій сковороді на краплі оливкової олії протягом хвилини.

Змішати 50 грам ракового бульйону, томатний сік та оливкову олію та додати солі до смаку, перемішати. На тарілку налити соус, викласти хвости раків, очищені від панцира, запечені помідори та огірки, прикрасити кропом та подавати.