Севичі З Чорноморської Форелі

Філе чорноморської форелі натерти сіллю та залишити на добу. Солі треба зовсім трохи, 5 грам.

Молоду картоплю відварити до готовності та почистити.

Для соусу айолі взяти 1 яйце, додати 2 зубчики часнику, а також столову ложку кип'яченої води - і збити блендером, поступово вливаючи 300 мл рафінованої олії, до густої та рівної консистенції. Для страви знадобляться 200 грамів, інше можна використовувати для інших цілей; у холодильнику соус спокійно зберігається дні три.

У 200 грам айолі додати розмочений у теплій воді желатин і краплю чорнила каракатиці, перемішати.

Занурити в айолі з желатином одну за одною картоплини і прибрати їх в холодильник на п'ять-десять хвилин, щоб желе застигло.

Для соусу пробити блендером кінзу, 40 мл оливкової олії та часник.

Слабосолену форель нарізати дрібними кубиками, додати 80 мл оливкової олії і сіль, що залишилася, перемішати.

Помідори ошпарити і зняти шкірку, розрізати на четвертинки і позбавити насіння. Викласти на кожен човник з помідора потроху соусу з кінзи, а зверху - севиче.

На тарілку кинути по парі стебел петрушки (без листя), зверху розставити по чотири помідорні філіжанки з севичі. Поруч викласти картопля в айолі.