Рагу З Баклажанами А-Ля Італійський

Наріжте баклажан приблизно 3х3 см, замочіть у воді, щоб баклажан ввібрав воду і менше вбирав жир при обсмажуванні.

Дрібно наріжте сало, киньте на сковорідку, витопіть жир, додайте свинину нарізану шматками приблизно 3х3 см. Обсмажте в курдючному салі.

Злийте воду з баклажанів, обваляйте шматочки в борошні, обсмажте на олії, додайте до свинини.

Тим часом наріжте цибулю, моркву тонкими скибочками, обсмажте на олії. Додайте до баклажанів та м'яса.

Розріжте помідори, киньте на сковороду, тушкуйте до соусу. Томатний соус, що вийшов, додайте в рагу. Додайте подрібнене листя базиліка і розрізаний навпіл перець чилі, залийте водою до середини маси.

За 5 хвилин до готовності додайте подрібнене листя базиліка, червоне сухе вино, сіль, перець до смаку.