Рагу Зі Свинини З Селери, Морквою, Мадерою Та Прянощами

Наріжте кубиками свинину (2,5-3 см) і посипте сіллю з перцем.

Почистіть моркву, одну половину якої наріжте великими часточками, а другу - дрібно порубайте. Дрібно покришіть цибулю та часник. Стебла селери наріжте кружальцями.

Розігрійте велику глибоку сковороду і в розпеченій олії обсмажте свинину, постійно помішуючи. Приблизно через 10-12 хвилин вийміть м'ясо і викладіть у миску.

У тій же сковороді пасеруйте 5-7 хвилин дрібно нарізані овочі, попередньо злив із сковороди майже весь жир. Додайте спеції, ягоди ялівцю та продовжуйте пасерувати ще 1 хвилину.

Влийте в пасеровані овочі мадеру та доведіть до кипіння, продовжуючи помішувати.

Поверніть у сковороду м'ясо, додайте консервовані помідори та великі часточки моркви. Знову доведіть все до кипіння та продовжуйте готувати на помірному вогні, періодично помішуючи.

Приблизно через півгодини, коли рідина загусне, а м'ясо стане м'яким, киньте в рагу горошок, розмішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.

Перед подачею на стіл вийміть лаврове листя з рагу і дайте йому настоятися хоча б 15 хвилин. Як гарнір — відварена картопля.