Рагу З Яловичини З Гарбузом Та Оливками

Яловичину розморозити, якщо купували її замороженою, або просто вимити і витерти насухо паперовим рушником, якщо вона продавалася охолодженою, і нарізати великими шматочками. Картоплю вимити, почистити та нарізати невеликими однаковими кубиками, перці вимити, обсушити та змастити 2 ст.л. оливкової олії. Духовку розігріти до 200С, покласти у форму для випікання перець та поставити запікатися на 30 хвилин. Гарбуз вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками розміром приблизно 2 див.

Поки овочі запікаються, цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити за допомогою пресу для часнику, перець чилі розрізати вздовж, насіння видалити, тому що в них і шкірці міститься найбільша кількість речовин, що надають гостроти, нарізати ту кількість стручка, яку вважаєте за потрібне, решту прибрати в морозилку чи засушити. Я, наприклад, використовую весь стручок з насінням - чоловік шалено любить гостру їжу, що вдієш))

Через півгодини овочі вийняти з духовки, перці відразу покласти в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою і поставити остигати. Через 10 хвилин відкрити пакет, і якщо перці вже досить охолонули, щоб їх можна було брати руками, очистити від шкірки – завдяки дії пари вона легко відокремиться. Перець нарізати смужками, які потім розрізати навпіл. Злити рідину з оливок в окремий посуд - вона знадобиться для приготування, половину порубати ножем, решту залишити цілими для подачі.

Цибуля, часник, перець чилі, розмарин обсмажити в 2 ст. оливкової олії, потім додати до овочевої суміші яловичину, обсмажувати до золотистої скоринки, це займе близько 15 хвилин, тому що в процесі приготування м'ясо виділятиме рідину, тому смаження плавно перейде в гасіння. Коли все м'ясо обсмажиться, налити 50 мл води, накрити кришкою та гасити 30 хвилин.

Через півгодини кришку відкрити, додати картоплю та гарбуз. Ці овочі мають приблизно однакову текстуру, тому приготуються одночасно, гасити під кришкою до м'якості картоплі та гарбуза, долив води, якщо потрібно, щоб вона злегка покривала овочі. Процес гасіння займе 20 хвилин.

Через зазначений час кришку відкрити, перевірити м'якість овочів та яловичини – гарбуз повинен розпадатися на волокна, що надає рагу густоти навіть без крохмалю, картопля та яловичина – стати м'якими. Залишити рагу на середньому вогні, щоб рідина трохи википіла, додати|добавляти|

Якщо рагу здасться недостатньо густим, розведіть столову ложку крохмалю або борошна в половині склянки холодної води, добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок, і влийте тонким струмком, постійно помішуючи в кипляче рагу (це дуже важливо! Якщо влити в киплячий бульйон) густоти не можна буде відстежити, і ваше чудове рагу перетворитися на малоапетитне желе).

Подавати гарячим, прикрасивши подрібненою петрушкою і оливками.