Рагу З Баклажанів Під Кисло-Солодким Соусом (Капонатіна)

Вимити, нарізати кубиками баклажани, покласти в друшляк, посипати великою сіллю, прикрити гнітом і залишити так на годину, щоб гіркота скла.

Нарізати смужками селера і відварити 10 хвилин у підсоленій воді, що піпить. Злити воду, порізати селера кубиками і згасити на повільному вогні з оливковою олією.

В іншій сковороді в оливковій олії згасити дрібно порізану цибулю, потім додати туди оливки і каперси (заздалегідь слід очистити від солі) і тушкувати всі разом 10 хвилин.

Додати нарізані помідори та гасити на середньому вогні ще 20 хвилин. Тим часом, вийняти баклажани з-під гніту, сполоснути від солі, обсушити і підсмажити в оливковій олії на іншій сковороді.

Коли баклажани будуть готові, додайте в сковороду з помідорами селера, нарізаний болгарський перець, 50 г цукру, баклажани, півсклянки бальзамічного оцту і тушкуйте на повільному вогні, доки оцет не випарується.

Дайте охолонути, додайте|добавляйте| нарізаний базилік, перемішайте рагу і подавайте охолодженим.