Рецепт національних татарських млинців, які готують на дріжджах із додаванням манки — вони виходять напрочуд повітряними. Авторка — Катерина Лебедєва, яка веде блог «Шкідлива тітка» в «Однокласниках». Вона є експерткою в галузі гастроботаніки, а також збирачкою й берегинею рецептів національної кухні.

Інструкція приготування

1 Крок

Тісто готуйте опарним способом. Для цього опару потрібно поставити з вечора, щоб вона повільно ферментувалася в холодильнику. Це дуже зручно для приготування сніданку: з вечора зробіть опару, а вранці додайте здобу — і можна смажити млинці. Для опари ввечері змішайте манку, борошно, молоко, цукор і дріжджі.

2 Крок

Усе ретельно перемішайте до однорідності, перекладіть у глибоку миску, накрийте кришкою або харчовою плівкою й поставте в холодильник. Ось так виглядає вранці піднята опара.

3 Крок

Вранці до тіста додайте продукти кімнатної температури: яйця, сіль (1 щіпку), соду та рослинну олію. Залиште ще на 20 хвилин при кімнатній температурі. Може здивувати наявність соди в тісті — тут вона допомагає створити пишну структуру й прибрати зайву кислотність після роботи дріжджів. Саме завдяки соді млинці виходять такими повітряними.

4 Крок

Тісто буде досить густим. Якщо не любите такі товсті млинці, можна додати ще 100–200 мл молока. Перед тим як смажити перший млинець, змастіть сковорідку олією. Далі можна вже не змащувати: завдяки олії в складі млинці не прилипають.

5 Крок

Смажте з обох боків на середньому вогні. Готові млинці складайте стопкою, змащуйте розтопленим вершковим маслом.

6 Крок

До таких млинців чудово пасують рідкі соуси, наприклад, солона карамель. Щоб приготувати такий соус, 200 грамів цукру й дві столові ложки води потрібно нагріти на середньому вогні до карамелізації.