Прозорий Курячий Бульйон

Курку насухо витерти рушником і обпалити (найкраще на вогні спиртівки або на газі), відрубати шийку та лапки, випатрати і ретельно промити. Шлунок розрізати, очистити та зняти з нього плівку; серце надрізати; лапки ошпарити, зняти з них шкірку та обрубати пазурі; голову обскубти; з печінки обережно зрізати жовчний міхур. Усі потроху промити. На тушці курки, нижче за грудку, зробити два надрізи і заправити в них ніжки, а крильця підігнути до спинки - це надає тушці більш красиву і зручну для варіння форму.

Підготовлені таким чином курку і потрухи разом з очищеним і розрізаним корінням покласти в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і варити. Піну, що з'явилася на початку кипіння, зняти шумівкою. Час варіння курки коливається від 1 до 2 годин, залежно від її величини та віку. Готовність курки визначають за допомогою виделки. Якщо вилка вільно проколює м'ясо ніжки, то курка готова.

Курку і тельбухи вийняти з бульйону, покласти в іншу каструлю і накрити. Бульйон процідити.