Курячий Бульйон Із Зморшками Та Чорним Трюфелем

У каструлю розмістити курку, залити водою, поставити на плиту. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшити вогонь і видалити ложкою піну, що утворилася на поверхні води.

Дістати курку та помістити наступну. Повторити процедуру видалення піни, після чого покласти третю курку, проварити і знову прибрати піну.

На сковороді обсмажити цибулю, моркву та селеру без додавання олії. Зморшки відварити окремо до готовності. Овочі, зморшки та вершкове масло|мастило| додати в каструлю з куркою і продовжувати варити на повільному вогні, посолити.

Перед подачею бульйон зверху збризкати трюфельною олією і посипати трюфелем, натертим на дрібній тертці. Прикрасити цибулею сибулетом.