Галантін

Обробити курку: зняти з неї шкіру, відокремити м'ясо від кісток. Кістки можна використовувати під час варіння бульйону.

Взяти марлю чи іншу тканину. Викласти на неї шкірку з 1-2 ніжками.

Приготувати фарш: м'ясо нарізати на шматочки, шинку нарізати, додати фісташки, посолити, додати мускатний горіх, поперчити. Все перемішати рукою.

Викласти фарш на шкіру, загорнути в рулет разом з марлею. Перев'язати по краях за допомогою кулінарної нитки та зробити ковбаску.

Взяти каструлю з водою, додати овочів: цибуля, морква, селера, цибуля-порей, зелень петрушки, чорний перець горошком, запашний перець, посолити. Покласти туди ковбаску та варити протягом 1 години 20 хвилин.

Вийняти галантин із каструлі, «перезагорнути» їх у харчову плівку, перев'язати кулінарною ниткою, і прибрати в холодильник годинника на 8.

Після цього дістати галантин, витягти з харчової плівки, нарізати, прикрасити зеленню. Подавати з гірчицею або хроном.