Профітролі Із Солоною Карамеллю

Розтопити 100 г вершкового масла|мастила| в сотейнику на середньому вогні. Додати 240 мл води та довести до кипіння.

Додати борошно та щіпку солі. Заварювати тісто, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, доки воно не відстане від стін сотейника.

Перекласти тісто в чашу міксера і залишити остигати на 10 хвилин.

По одному додати|добавляти| яйця в охолоджене тісто. Перш ніж додавати наступне яйце, важливо переконатися, що попереднє повністю замішалося.

Застелити два листи пекарським папером. Чайною ложкою викласти по 15 порцій тіста на кожне деко.

Випікати профітролі при 200°C у режимі конвекції (з обдувом). Профітролі будуть готові за 18-20 хвилин, коли піднімуться і стануть золотисто-коричневого кольору.

Для начинки насипати 100 г цукру на сковороду і розтопити на середньому вогні, не перемішуючи. Як тільки карамель набуде приємного бурштинового кольору, зняти її з вогню.

Влити в карамель теплі 33% вершки, потім додати 100 г вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками, і перемішати.

Інтенсивно збивати карамель на слабкому вогні до однорідності. Додати сіль до смаку і дати охолонути.

Для карамельного соусу розтопити 60 г вершкового масла з коричневим цукром, 20% вершками, ванільним екстрактом і 1 чайною ложкою солі. Довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.

Через 5 хвилин зняти соус з вогню та залишити охолоджуватися. У міру остигання соус загусне.

Дістати профітролі з духовки і зробити в кожній невеликий надріз, щоб вийшла пара. Остудити на ґратах.

Розрізати навпіл профітролі і наповнити щедрою порцією солоної карамелі.

Полити готові профітролі карамельним соусом і посипати подрібненим арахісом.