Брауні З Розмарином Та Карамеллю

Розігріти духовку до 175 градусів та підготувати форму.

Змастити вершковим маслом дно та бортики форми.

Всипати всередину трохи какао-порошку і потрясти, щоб поверхня була рівномірно покрита ним, потім струсити його надлишки.

Зняти листя з гілочок розмарину і дрібно нарізати.

Зробити цукрову суміш: викласти вершкове масло|мастило| в середню каструльку, розтопити його на середньому вогні. Зняти з вогню та втрутити розмарин. Накрити каструлю кришкою або плівкою і залишити настоюватися на 30 хвилин, щоб|аби| масло просочилося ароматом розмарину. Процідити через сито, розмарин викинути.

Повернути олію в каструлю і всипати 100 г цукру. Прогрівати на середньому вогні, повільно помішуючи до розчинення цукру, 1-2 хвилини.

Зробити яєчну суміш: збити віночком яйця із 200 грамами цукру до однорідності.

Зробити тісто: перелити цукрову суміш у яєчну та добре перемішати. Всипати какао-порошок, сіль, розпушувач та борошно, перемішати. Додати шоколадні краплі та перемішати лопаткою, щоб вони рівномірно розподілилися. Перекласти тісто в підготовлену форму, щоб воно сягало половини її висоти. При необхідності розрівняти поверхню лопаткою.

Випікати брауні від 30 до 35 хвилин. Через темний колір тесту візуально визначити готовність брауні важко - дочекатися, коли зверху утворюється скоринка з декількома тріщинами.

Приготувати вершкову суміш для карамелі: у маленькій каструльці з'єднати вершки, кукурудзяний сироп та коричневий цукор. Довести до кипіння середньому вогні. Зняти з вогню та накрити, щоб суміш залишалася теплою.

Приготувати суху карамель: помістити іншу маленьку каструльку на середній вогонь. Коли вона розігріється, всипати частину цукру тонким рівним шаром. Коли цукор розтане і карамелізується, акуратно всипати цукор, що залишився, по невеликій жменьці зараз, переконуючись після кожного додавання, що цукор став бурштиновим і карамелізувався, перш ніж всипати наступну порцію. Дочекатися, щоб карамель набула глибокого бурштинового кольору, це займе від 1 до 2 хвилин. Негайно зняти з вогню, щоб карамель не підгоріла.

З'єднати карамель із вершковою сумішшю: перемішуючи, повільно влити третину гарячої вершкової суміші в каструлю з карамеллю. Будьте обережні, тому що вершки можуть шипіти і бризкатися в міру вливання. Перемішати до однорідності. Потім влити половину суміші, що залишилася, перемішати, влити решту. Прикріпити до бортика каструлі кулінарний термометр. Зменшити вогонь до слабкого та прогрівати, постійно помішуючи, поки карамель не досягне температури 105 градусів, від 4 до 5 хвилин. Зняти з вогню.

Закінчити приготування карамелі: втрутити сіль флер-де-сіль. Перелити карамель у велику термостійку миску і повністю охолонути. Остиглу карамель знову добре перемішати, так як вона може злегка розшаруватись.

Витягти брауні з форми: остуджувати у формі 15–20 хвилин до теплого стану; потім покрити карамеллю, посипати квітами солі, нарізати квадратиками і подавати.