Профітролі (Основа Для Тістечок)

У молоко додати сіль, закип'ятити, покласти шматочки вершкового масла|мастила| і знову дати закипіти. Як тільки молоко закипить, всипати все борошно і ложкою добре розмішати, щоб не утворилося грудок, потім зменшити вогонь, і отриману масу заважати доти, доки вона не загусне і не стане блискучою. Зняти тісто з вогню і відразу вбивати по одному яйцю, безперервно розмішуючи, поки маса не стане еластичною. Готове тісто має трохи розпливтися.

Чайною ложкою викласти на змащене маслом і тонким присипаним шаром борошна профітролі величиною з перепелине яйце. Випікати на середньому рівні за температури 200 градусів до золотистого кольору. У готових профітролей зрізати верхівку або розрізати профітролі на рівні половинки.