Класичний штолен

Як приготувати

1. Крок 1

   За 1 годину до замішування тіста дістаньте масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Борошно просійте, родзинки промийте, лимон вимийте.

   

2. Крок 2

   Висипте в миску горіхи, цукати й родзинки та залийте ромом. Залиште настоюватися щонайменше на 6–8 годин. Якщо можливо, тримайте їх в алкоголі 24–48 годин — штолен від цього стане лише смачнішим.

   

3. Крок 3

   Відкиньте горіхи, цукати й родзинки на сито, щоб ром стік. Потім пересипте їх у борошно й обваляйте, щоб вони не злипалися між собою. Ром у цьому рецепті вже не знадобиться.

   

4. Крок 4

   Підігрійте молоко приблизно до 40 °С — це трохи вище за температуру тіла. Додайте дріжджі, обидва види цукру та 5 ст. л. борошна. Добре розмішайте й залиште опару на 20 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Через 5 хвилин гляньте на суміш: якщо на поверхні з'явилася пінка, дріжджі працюють. Якщо ні, дріжджі треба замінити й почати спочатку. Коли берете не сухі, а свіжі дріжджі, вам знадобиться 50 г.

   

5. Крок 5

   Зніміть цедру з половини лимона, не зачіпаючи білого шару. Половину стручка ванілі розріжте вздовж і вишкрябайте насіння. Змішайте його зі 120 г м'якого вершкового масла.

   

6. Крок 6

   Вмішайте ванільне масло в опару разом із яєчними жовтками. Борошно додавайте невеликими порціями й постійно помішуйте. Замісіть гладке, податливе тісто.

   

7. Крок 7

   Додайте до тіста суміш цукатів, родзинок і горіхів, лимонну цедру та сіль. Ретельно вимісіть на посипаному борошном столі, потім залиште в мисці під рушником або плівкою на 2 години, щоб тісто підійшло.

   

8. Крок 8

   Розкачайте тісто в овальний пласт. Ребром долоні зробіть посередині заглибину. Одну половину тіста загніть на другу так, щоб вона трохи заходила за середину.

   

9. Крок 9

   Перекладіть заготовку на деко, вкрите пергаментом. Накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину для розстоювання. Потім випікайте в духовці, розігрітій до 180 °С, 1 годину. Якщо пиріг почне надто сильно рум'янитися, через 30–40 хвилин накрийте його фольгою, щоб не підгорів.

   

10. Крок 10

    Тим часом розріжте решту стручка ванілі й вишкрябайте з нього насіння. У мікрохвильовці розтопіть 100 г масла імпульсами по 10–15 секунд. Змішайте з насінням ванілі.

    

11. Крок 11

    Дістаньте штолен із духовки. Поки він гарячий, змастіть ванільним маслом і просійте зверху ¼ цукрової пудри через сито. Дочекайтеся, поки утвориться солодка скоринка, і повторіть ще тричі.

    

12. Крок 12

    Перед подачею залиште штолен на кілька днів, щоб його смак став насиченішим.