Гарбузовий кекс із карамеллю

Як приготувати

1. Крок 1

   За годину до початку готування вийміть із холодильника 100 г вершкового масла, щоб воно розм'якло. Яйця теж дістаньте заздалегідь, щоб вони набули кімнатної температури. З гарбуза приберіть насіння. Борошно просійте. Підготуйте міксер, блендер, форму для кексу, 2 сотейники, кондитерський мішок із насадками та кулінарний термометр.

   

2. Крок 2

   Гарбуз очистіть від шкірки, а м'якуш наріжте шматочками середнього розміру. Викладіть їх в один шар на деко, застелене пергаментом, і поставте на 30 хвилин у духовку, розігріту до 240 °C. Гарбуз має стати м'яким.

   

3. Крок 3

   Вийміть гарбуз із духовки, трохи охолодіть, перекладіть у чашу блендера й перетворіть на пюре.

   

4. Крок 4

   Збийте міксером 100 г м'якого масла з 200 г цукру, щоб вийшла пишна світла маса. Не вимикаючи міксера, вводьте в масляну суміш яйця по одному.

   

5. Крок 5

   Борошно змішайте з розпушувачем і корицею. Сухі інгредієнти додавайте до вологих порціями, щоразу ретельно вимішуючи масу.

   

6. Крок 6

   Влийте в тісто гарбузове пюре та додайте цукати. Перемішайте так, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту.

   

7. Крок 7

   Форму застеліть пергаментом і змастіть 2 ст. л. олії, потім наповніть тістом на ⅔ об'єму. Випікайте 45 хвилин за температури 160 °С. Якщо можна, увімкніть у духовці режим конвекції й пам'ятайте, що точний час випікання залежить від потужності духовки. Готовність перевіряйте зубочисткою: з тіста вона має вийти сухою. Водночас кекс не можна пересушувати.

   

8. Крок 8

   Для карамелі всипте цукор у сотейник. Поставте на малий вогонь і нагрівайте без помішування, поки маса не досягне 130–150 °C. Щоб карамель не зацукрилася, до цукру можна додати глюкозу. Чим нижчий вогонь, тим легше працювати із заготовкою. Якщо карамель помішувати, цукор почне кристалізуватися й утворяться грудки. Тому на перших етапах її не чіпайте.

   

9. Крок 9

   Підігрійте вершки в сотейнику або мікрохвильовці, але до кипіння не доводьте. Коли карамель наблизиться до потрібної температури, влийте гарячі вершки у три підходи, постійно помішуючи. Вар={'Варіть'} карамель ще 2 хвилини, доки вона не дійде до 130 °C, і зніміть із плити. Дайте масі охолонути до 90 °С. Маса почне активно вирувати бульбашками, тож візьміть рукавицю й обережно перемішуйте карамель дерев'яною лопаткою.

   

10. Крок 10

    120 г масла наріжте кубиками й, помішуючи, додайте в карамель разом зі згущеним молоком.

    

11. Крок 11

    Вмішайте в карамель ваніль і сіль, накрийте плівкою впритул до поверхні й дайте повністю охолонути.

    

12. Крок 12

    Охолоджений кекс розріжте навпіл. Нижню частину змастіть половиною карамелі, попередньо переклавши її в кондитерський мішок. Замість одного великого кексу можна спекти кілька невеликих гарненьких мафінів.

    

13. Крок 13

    Карамель накрийте верхньою половиною коржа. Перш ніж вкривати глазур'ю, поставте кекс на решітку.

    

14. Крок 14

    Для глазурі поламайте шоколад на дрібні шматочки, викладіть на тарілку й розтопіть у мікрохвильовці короткими імпульсами по 10–15 секунд. У паузах обов'язково перемішуйте, щоб шоколад танув рівномірно й не підгорав по краях. Влийте в розтоплений шоколад олію з виноградних кісточок. Мигдаль подрібніть на велику крихту, додайте в глазур і все перемішайте.

    

15. Крок 15

    Вкрийте кекс отриманою глазур'ю зверху й з боків, дайте їй трохи застигнути. Перенесіть випічку на сервірувальну тарілку. Залишок карамелі видавіть на кекс через фігурну насадку.

    

16. Крок 16

    Для карамельного скла розтопіть цукор у сотейнику. Коли солодка маса стане світло-коричневою, всипте в неї подрібнені горіхи. Зніміть із плити й вилийте на силіконовий килимок або пергамент, розподіливши масу тонким шаром.

    

17. Крок 17

    Зачекайте, поки карамельне скло застигне. Поламайте його на великі уламки довільної форми.

    

18. Крок 18

    Прикрасьте кекс ядрами волоських горіхів і карамельним склом.