Правильне Спагетті Карбонару

Жарка грудинки: Після того як грудинка або сало від щоки буде порубана на кубики, вона обсмажується на своєму власному жирі, який у процесі плавиться до прозорої консистенції і для цього не треба ніякої олії. Після цього грудинка має трохи охолонути на сковороді (інакше якщо її гарячою з'єднати з яйцями, гарячий жир просто яйця в круту).

Залишаємо грудинку остигати на сковороді.

У цей час у великій круглій ємності, типу салатниці, і тільки у скляній або фарфоровій (не пластиковій). Салатницю кладемо 4 жовтки та 1 ціле яйце, і все збивається. Ще одна умова: До чотирьох жовток свіжих яєць додається одне ціле яйце. Це додасть кремообильності, кремоподібну консистенцію, і ніякі інші добавки як наприклад вершки, в цьому рецепті неприпустимі.

Після цього додаємо тертий Пекоріно, перчимо - соус готовий.

Варимо спагетті або будь-яку пасту з внутрішніми отворами, вона добре вбере соус, звичайно варимо. Увага! При варінні спагетті в момент вимкнення вогню додаємо склянку холодної води щоб припинити продовження процесу, так як і при вимкненій плиті спагетті продовжують «доходити» і навіть зайва хвилина, що може зіпсувати ефект!

Саме тоді переміщаємо весь вміст із сковороди, тобто. вже охолола грудинку до теплої температури та її жир у салатницю, де попередньо розтерли яйця з тертим сиром та свіжомеленим перцем. Знову енергійно заважаємо все з грудинкою.

Туди ж висипаємо щойно зварені спагетті чи іншу пасту. Заважаємо двома великими ложкою і вилкою, піднімаючи її, а не крутимо колами або абияк. Краще користуватися дерев'яними приладами, щоб не зашкодити цілісності звареної пасти.

Все подаємо до столу.