Пралинові Цукерки З Горіхами Пекан

Змастіть вершковим маслом прямокутну форму. У каструлі змішайте 2 склянки цукру та обидві вермути. Поставте на повільний вогонь та нагрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру.

В іншій каструлі змішайте цукор і воду, що залишився, поставте на повільний вогонь і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Збільшіть вогонь, не даючи суміші кипіти, і готуйте ще 8 хвилин|мінути|, поки карамель не звариться.

Дуже швидко вилийте карамель у суміш із вермутом і поставте на повільний вогонь до повного розчинення карамелі. Збільшіть вогонь і готуйте, поки температура суміші не буде 117 градусів, близько 12 хвилин. Зніміть з вогню та негайно додайте соду. Потім введіть нарізане маленькими кубиками масло|мастило| і добре перемішайте.

Залишіть на 20 хвилин, щоб температура суміші стала 70 градусів. Додати ваніль. Перемішуйте дерев'яною ложкою 4-5 хвилин, поки суміш не загусне. Вмішайте трохи подрібнені горіхи. Маса до цього часу має бути дуже тугою і не еластичною. Викладіть масу в приготовлену форму і мокрими руками розрівняйте і притисніть. Охолодіть та поріжте на квадратні цукерки.