Морозиво з горіхом пекан і солоною карамеллю

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   У каструлі з товстим дном змішайте жовтки зі 120 грамами цукру.

   

3. Крок 3

   Додайте 350 мл вершків, маскарпоне й молоко, ще раз ретельно перемішайте.

   

4. Крок 4

   Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, нагрівайте, поки суміш не досягне 74 градусів.

   

5. Крок 5

   Процідіть суміш через дрібне сито, додайте ванільну пасту та 3 грами солі.

   

6. Крок 6

   Перелийте суміш у контейнер, накрийте плівкою в контакт і охолодіть у холодильнику. Далі поставте в морозильник на 3–4 години. Щоб текстура морозива була більш однорідною, перемішуйте заготівлю щогодини.

   

7. Крок 7

   Тим часом приготуйте солону карамель. Для цього в сотейнику змішайте воду, решту цукру та сіль.

   

8. Крок 8

   Доведіть суміш до кипіння й варіть на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, до коньячного кольору. Додайте решту вершків і, продовжуючи працювати лопаткою, варіть карамель приблизно 3 хвилини, поки вона не досягне 107 градусів.

   

9. Крок 9

   Перелийте карамель у жаротривку ємність і відставте вбік.

   

10. Крок 10

    Горіх пекан подрібніть і вмішайте лопаткою в морозиво.

    

11. Крок 11

    У форму викладіть половину морозива, зверху полийте карамеллю. Для зручності це можна зробити за допомогою кондитерського мішка.

    

12. Крок 12

    Зверху викладіть решту морозива й злегка перемішайте шари кулінарною лопаткою або ножем. Поставте в морозильник ще на 2 години, поки морозиво не набуде стабільної текстури.

    

13. Крок 13

    Подавайте морозиво з горіхом пекан і солоною карамеллю до чорної кави або інших улюблених напоїв.