Морозиво З Горіхом Пекан І Солоною Карамеллю

Підготуйте всі інгредієнти.

У каструлі з товстим дном змішайте жовтки зі 120 грамами цукру.

Додайте 350 мл вершків, маскарпоне й молоко, ще раз ретельно перемішайте.

Поставте каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи, нагрівайте, поки суміш не досягне 74 градусів.

Процідіть суміш через дрібне сито, додайте ванільну пасту та 3 грами солі.

Перелийте суміш у контейнер, накрийте плівкою в контакт і охолодіть у холодильнику. Далі поставте в морозильник на 3–4 години. Щоб текстура морозива була більш однорідною, перемішуйте заготівлю щогодини.

Тим часом приготуйте солону карамель. Для цього в сотейнику змішайте воду, решту цукру та сіль.

Доведіть суміш до кипіння й варіть на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою, до коньячного кольору. Додайте решту вершків і, продовжуючи працювати лопаткою, варіть карамель приблизно 3 хвилини, поки вона не досягне 107 градусів.

Перелийте карамель у жаротривку ємність і відставте вбік.

Горіх пекан подрібніть і вмішайте лопаткою в морозиво.

У форму викладіть половину морозива, зверху полийте карамеллю. Для зручності це можна зробити за допомогою кондитерського мішка.

Зверху викладіть решту морозива й злегка перемішайте шари кулінарною лопаткою або ножем. Поставте в морозильник ще на 2 години, поки морозиво не набуде стабільної текстури.

Подавайте морозиво з горіхом пекан і солоною карамеллю до чорної кави або інших улюблених напоїв.