Порося Смажене

Ошпареного порося витерти насухо рушником, злегка натерти борошном у тих місцях, де залишилася щетина, і обпалити на вогні. Потім черевце і грудну частину розрізати вздовж у напрямку від хвоста до голови, вийняти начинки, видалити товсту кишку, надрубавши для цього тазову кістку; порося ретельно промити в холодній воді. Після цього хребетну кістку в ділянці шиї розрубати вздовж.

Порося посолити з внутрішнього боку, покласти на лист спинкою вгору, злегка змастити сметаною, полити з ложки розтопленим маслом, на лист підлити 1/4 склянки води і поставити смажити в духовку на 1 - 1,5 години. Для того, щоб у порося утворилася рум'яна суха скоринка, треба під час смаження кілька разів поливати його з ложки жиром, що утворився на деку. Порося смажиться цілою тушкою або його розрубують уздовж по хребту на дві половинки.

Готове порося зняти з дека і приготувати підливу. Для цього лист поставити на вогонь, випарувати рідину, що залишилася, жир злити, а на лист налити 1 склянку гарячого м'ясного бульйону або води, прокип'ятити і процідити крізь сито.

При подачі на стіл покласти на розігріту тарілку гречану кашу і посипати зверху рубаними яйцями. Порося спочатку розрізати на дві частини, попередньо відрізавши голову, а потім кожну половинку розрубати на поперечні шматки, укласти поверх каші у вигляді цілої тушки, приставивши розрубану на дві частини голову. Зверху полити жиром, отриманим при смаженні, додавши олію. Підливку подати окремо у соуснику.