Порційний Омлет, Фарширований Баклажаном

Приготуйте томатний соус: обшпарити помідори і зняти шкірку, поріжте на половинки, видалити кісточки і потім дрібно порубати. Так само дрібно пошаткуйте цибулю (100 грам), викладіть і те й інше в гарячу кукурудзяну олію, посоліть, додайте цукор і обсмажте, добре перемішуючи.

Очистіть баклажани та проженіть через м'ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні. Викладіть баклажани та пошатковану цибулю в попередньо розігріту сковороду з олією і готуйте на маленькому вогні, періодично помішуючи, 8-10 хвилин, поки баклажани злегка не підрум'яняться. Продовжуючи помішувати, додайте борошно і готуйте ще пару хвилин. Потім поступово, невеликими порціями, введіть молоко. Приправте суміш сіллю і готуйте ще 10 хвилин|мінути| до загустіння, не забуваючи помішувати.

Розігрійте духовку до 200 градусів. З олії, що залишилася, і яєць приготуйте в маленькій сковороді міні-омлети (по одному яйцю на кожен): не шкодуючи сил збийте в мисці яйця, приправивши їх невеликою кількістю солі, протягом однієї хвилини. Вилийте яйця на сковороду, використовуйте вилку чи лопатку, щоб підібрати краї. Смажте доти, поки омлет не підрум'яниться знизу.

У міру готовності викладайте на кожен омлет ложку баклажанів і згортайте, потім перекладайте міні-омлети в жаростійку форму. Коли всі порції будуть готові, полийте омлети томатним соусом, посипте сиром і запікайте 8 хвилин до підрум'янювання. Подавайте на стіл негайно, прямо з форми, з розрахунку два омлети на людину.