Омлет Із Баклажанами

Очистити баклажани, нарізати м'якоть на шматки довільної форми, потім пропустити через блендер. Розігріти оливкову олію у великій сковороді і смажити баклажани на повільному вогні, помішуючи десять хвилин. Втрутити борошно і готувати ще дві хвилини.

Повільно влити молоко та готувати ще десять хвилин. Посолити та зняти сковороду з вогню. Влити трохи олії в іншу сковороду, збити одне яйце з щіпкою солі, вилити його на сковороду і готувати до консистенції густої сметани. Покласти сюди трохи баклажанів в середину, закрити омлет з двох сторін, перевернути, а потім викласти у форму для запікання. Виконати ту ж операцію з яйцями і баклажанами, що залишилися.

Полити омлети томатним соусом, посипати тертим сиром і готувати в духовці під розігрітим грилем п'ять-десять хвилин, поки сир стане золотистим. Подавати відразу у цьому ж посуді.