Нирки Яловичі В Соусі З Цибулею

Нирки очистити від жиру та плівок, покласти в каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння.

Після цього воду злити, нирки обмити, залити свіжою водою і варити до готовності (приблизно годину - півтори).

На бульйоні, отриманому при варінні бруньок, приготувати соус. Для цього столову ложку борошна з такою ж кількістю олії підсмажити до темно-коричневого кольору, розвести 1,5 склянками гарячого бульйону і проварити на слабкому вогні протягом 5-10 хвилин.

Зварені бруньки нарізати невеликими скибочками, змішати з дрібно нарізаною і підсмаженою цибулею і прожарити разом 2-3 хвилини.

Потім нирки перекласти в неглибоку каструлю, додати|добавляти| нарізану часточками підсмажену картоплю, очищені і нарізані скибочками огірки, лавровий лист і горошини перцю (або 1/10 шт. стручкового), залити підготовленим процідженим соусом, накрити кришкою і2 тушкувати|тушкувати|

При подачі на стіл нирки разом із гарніром перекласти на підігріту страву та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.