Плов Ташкентський

М'ясо (м'якуш баранини, або телятини, або курки) нарізати невеликими шматочками.

У казан (котел, жаровню) налити трохи олії та обсмажити на великому вогні м'ясо.

Моркву та цибулю очистити, цибулю дрібно порізати, моркву нарізати короткою соломкою та обсмажувати 3–5 хвилин (до зморщування та покриття цибулі світлою коричневою скоринкою) перед обсмажуванням м'яса. Викласти на окрему тарілку.

Обсмажити м'ясо, посипане зверху сушеним часником, петрушкою, цибулею, чорним та червоним перцем.

Обсмажене м'ясо залити водою, щоб воно лежало на 1-2 см під шаром води. Висипати в котел ретельно промитий рис (промити 4–5 разів під холодною водою), залити його водою так, щоб вода закривала рис повністю і була вищою за рис на 1,5–2 см. Посипати зверху барбарисом і зірою, додати по 2– 3 щіпки меленого перцю болгарського, чорного та червоного, 10–12 перчинок круглого чорного. Спочатку збільшити вогонь до максимуму, не накриваючи кришкою казан і готувати на великому вогні до повного википання води. У міру википання води шумівкою (капкиром) збирати рис з країв до центру котла в гірку. По краях буде видно масло та воду, які поступово википають. Обсмажену цибулю та моркву з тарілки, після википання води, додати на верхівку гірки, шумівкою перемішати рис з ними і знову зробити гірку, а на верхівку поставити неочищений часник.

Накрити кришкою і на плиті поставити відмітку 2, тримати на ній так 10-15 хвилин, потім поставити на мінімум (поділ 1) і так тримати ще 10-15 хвилин. Кришку не знімати, а трохи зрушити, щоб була невелика щілина. Через 15 хвилин шумівкою відсунути рис з краю до центру і подивитися, чи є вода на дні. Якщо її залишилося небагато, накрити кришкою і вимкнути плиту. Зверху можна покласти теплий рушник і дати настоятися плову близько 0,5 години.