Плов З Гарбузом Та Айвою

Рис залити холодною водою і залишити замочуватися щонайменше на півгодини.

Моркву нарізати великою соломкою, одну цибулину тонкими чвертькільцями. Гарбуз очистити від шкірки і нарізати брусками завдовжки близько семи сантиметрів. Айву розрізати на четвертинки та вичистити з них серцевину з кісточками.

Розігріти в казані олію. Щоб ароматизувати масло, обсмажити в ньому другу цибулину, що залишилася — катаючи її по дну казана, довести до золотистої скоринки з усіх боків і відразу вийняти. Тоді обсмажити в олії гарбуз - і відкласти, він знадобиться пізніше.

Кинути в олію нарізану цибулю, обсмажити до золотистої глянцевості. Додати моркву і, продовжуючи постійно помішувати, обсмажити до м'якості. У процесі посипати овочі розтертою в долонях зірою.

Залити овочі літром води — обов'язково холодною, щоб не було сильного кипіння і зірвака не вийшло каламутним, тому що каламутне середовище погано вбиратиме рис. Додати в казан чайну ложку солі, покласти айву і коли вода закипить, зменшити вогонь, щоб рідина злегка кипіла. Через двадцять-тридцять хвилин, коли айва звариться, вийняти і на її місце відправити нарізаний гарбуз. Її треба довести до такого стану, щоб вона зварилася, але не розвалювалася, і вийняти.

Обережно промити замочений рис — поставити миску з ним під холодну воду і нахилити так, щоб збоку стікав невеликий каламутний струмок. Щоб рис не зламався, не потрібно його терти, краще злегка підкидати руками.

Спробувати і, якщо що, підсолити зірвака, збільшивши вогонь, довести його до максимального кипіння. Тоді розкласти зверху промитий рис, розрівняти його. Над рисом має бути приблизно півсантиметра води – якщо її виявиться менше, можна підлити окропу. Варити рис близько двадцяти хвилин до майже повної готовності. Щоб упевнитись, що рис не підгоряє, можна його ніжно помішувати.

Коли готовність рису досягне приблизно дев'яноста відсотків, скласти на нього айву, гарбуз та цілу цибулину, яку на самому початку обсмажували в олії, накрити кришкою та залишити на двадцять хвилин на мінімальному вогні.

Готовий рис перемішати із зірваком, викласти на блюдо і зверху розкласти шматки гарбуза та айви.