Плов З Куркою Та Сухофруктами

Промити в багатьох водах рис, вимити родзинки та очистити його від хвостиків, вимити курагу, очистити голівку часнику, почистити моркву. Приготувати заздалегідь: столову ложку зіри, сіль, півчайної ложки куркуми розмішати в 1 ложці олії (краще в маленькій маленькій мисочці - потім тару все одно не відмиєте). Куркума надасть страві пікантного смаку та помаранчевого кольору, обережніше з нею — не перекладіть! Олію краще брати без власного запаху - рафінована соняшникова або кукурудзяна. Приготуйте товстостінну каструлю - казан і сковорідку.

Далі все йде послідовно: поки щось смажиться, наступне ріжеться. Котел спочатку стоїть осторонь.

Розігріваємо в сковорідці олію (чверть від порції). Ріжемо пташине філе (якщо хочете, щоб було смачно — не заморожене!) на великі шматочки (з розрахунку на 8–10 порцій, щоб кожному дісталося м'ясо), обсмажуємо трохи, щоб трохи позолотилося, шумівкою викладаємо його на дно казана. У цьому ж маслі (додаючи потроху на кожну смаження) припускаємо моркву, нарізану соломкою, в казан (не перемішувати!) додаємо масло, обсмажуємо родзинки та курагу; у казан - одне поверх іншого.

Ставимо казан на вогонь, виливаємо туди всю олію зі сковороди, обмиваємо сковороду над казаном 2-3 рази окропом (щоб змити все смачне), так, щоб вода покривала суміш. Додаємо зіру, сіль, розведену в олії куркуму, півголовки дрібно нарізаного часнику, барбарис. Це зірвак, нехай він кипить до майже готовності м'яса та моркви, це максимум 10 хвилин.

Спробували? м'яке? висипаємо в зірвак рис, розрівнюємо його шумівкою і доливаємо окропом так, щоб рис був покритий водою на 1 палець. Зверху кладемо часник, що залишився, цілими зубчиками, підсолюємо. Не перемішувати в жодному разі!

Варимо на помірному вогні (щоб м'ясо не підгоріло) до готовності рису (до стадії al dente), вода повинна повністю вбратися в рис. Чи не перемішувати! Якщо рис ще не готовий, а вода пішла, держаком ложки протикаємо рис до дна в 2-4 місцях і підливаємо воду так, щоб тільки заповнила «шурфи». Весь процес приготування займає менше години. Готово? вода пішла? знімаємо з вогню та на півгодини відправляємо казан у тепле місце, доходити.

Тепер найшикіший. При подачі на стіл накриваємо казан великою стравою і точним рухом (бажано в присутності гостей, що стукають вилками) перевертаємо всю конструкцію. Знімаємо казан. Плов повинен лежати, як варився, пошарово: розсипчастий рис унизу, зверху сухофрукти, морква та вгорі м'ясо. Рекомендую акробатичні номери відрепетирувати заздалегідь.