Плов Із Душанбе З Родзинками

Нарізати м'ясо великими шматками, цибулю півкільцями, моркву вздовж на довгі пласти, а потім упоперек (щоб вийшло соломкою). Помити рис, родзинки.

Нагріти казан або каструлю, налити олію на око (не більше 1 см). У нагріту олію – підсолені шматки м'яса. Накрити кришкою та обсмажувати на сильному вогні, через пару хвилин перевернути м'ясо, і так обсмажуйте з усіх боків на сильному вогні (при швидкій обсмажуванні сік у м'ясі зберігається).

У обсмажене м'ясо покласти цибулю (більше не накривати кришкою). Цибуля смажиться при помішуванні до прозорого стану на середньому вогні.

Коли цибуля стане прозорою, додаємо моркву. Посолити і додати родзинки, часник (головку цілу), приправу. (Пробуємо рідину, щоб вона була сильно солоною та приправленою, рис це відчуття пом'якшить. Зазвичай на вказану кількість продуктів — 7–8 щіпок солі)

Після приправ все перемішати (більше заважати не будемо). Долити окропу, щоб усе було вкрите водою.

Додати рис. Розрівняти акуратно його лопаткою. (Якщо вода не покрила рис з головою, то полити окропом з чайника акуратно по колу, і в жодному разі не заважати, інакше рис буде не розсипчастим, а склеєним) Вогонь не зменшувати. Приблизно 10 хвилин|мінути| варити плов. Якщо через п'ять хвилин рис зверху сухий і сирий, то перевертати верхній його шар глибиною 1,5-2 см за допомогою лопатки.

Якщо зайва вода залишається, а рис зварився, то ножем зробити дірки у плові до дна, щоб зайва вода випаровувалась. Коли вода випарується, плов готовий. Варіння рису в плові займає приблизно 10-12 хвилин.

Плов накрити кришкою і укутати рушником - нехай настоїться. Потім перемішати все, щоб рівномірно було м'ясо, морква, цибуля та рис.

На стіл можна подавати з нарізаним часточками апельсином, сік якого видавлювати на тарілку з пловом.