Плов «Чайханський»

Нарізати курдюк кубиками, а моркву та цибулю великою соломкою. Розігріти казан, підсмажити курдюк, до шкварок, вийняти їх, влити олію та розжарити.

Обсмажити до золотистого кольору цибулю, а потім м'ясо, нарізане великими кубиками, до рум'яної скоринки, додати моркву і готувати ще чверть години. Додати 2 столові ложки солі, влити 700 мл води, а коли закипить, всипати барбарис та розтертий у долонях кумін. Зменшити вогонь під казаном, покласти в нього часник і залишити години на півтори.

Рис промити, замочити у холодній воді зі столовою ложкою солі та залишити на 15-20 хвилин.

Відправити рис у казан, накрити його кришкою та збільшити вогонь. Через п'ятнадцять хвилин перемішати плов від країв до середини і знову накрити. Чекати чверть години, знову перемішати, накрити казан. Зменшити вогонь. Ще півгодини і плов буде готовий.