Плов А-Ля Ферганський

Рис ретельно промити та замочити на добу у теплій воді.

Баранські ребра ретельно промити та розділити на сегменти.

У сковороді з товстими стінками (якщо немає казана) розігріти масло до бурління і додати реберця, обсмажувати на великому вогні хвилин 5-7, поки не розтопиться жир і м'ясо не набуде красивого золотистого відтінку.

Поки смажиться м'ясо, почистити моркву та нарізати соломкою. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.

Не зменшуючи вогонь, додаємо цибулю, обсмажуємо її до золотистого відтінку, і стежимо за тим, щоб вона не підгоріла.

Додаємо соломку моркви, смажимо хвилин 5-7, потім зменшуємо вогонь і зливаємо надлишки жиру. Залишаємо зовсім небагато, щоб надалі плов не був сухим (якщо переживаєте, можете злити жир у посуд і потім при необхідності додати під час приготування ще), додаємо зіру.

Після всіх вищезгаданих маніпуляцій, вливаємо в сковороду воду, приблизно 200 мл (орієнтуйтеся на те, щоб вода прикривала м'ясо та овочі), додаємо цілий часник, очищений тільки від верхнього лушпиння, перець чилі, солимо і тушкуємо 30-35 хвилин, на помірному вогню.

Потім витягаємо перець чилі і шумівкою викладаємо рис поверх м'яса, доливаємо воду так, щоб вода трохи покривала рис, збільшуємо вогонь і готуємо плов до готовності рису, не перемішуючи, а лише шумівкою розрівнюючи рис по поверхні і додаю воду при необхідності. У мене цей процес зайняв приблизно 20-25 хвилин. Вода википає, плов перемішуємо, забираємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо трохи настоятися.