П'яНі Рулети З Оленини

Філе оленини нарізати скибками, облити маслом і втерти в нього сіль, перець, чебрець і розмарин. Кинути в маринад пару гвоздик. Залишити на ніч у прохолодному місці, але не в холодильнику, під кришкою з несильним гнітом.

Чорнослив, волоські горіхи порубати. Залити коньяком, яблучним оцтом, покласти паличку кориці, прибрати наполягати за дві години до приготування.

Дістати м'ясо, наскільки можна зчистити з нього видимі спеції. Відбити. Бажано уявляти собі майбутні рулети при різанні та відбиванні шматків.

У середину рулету класти ложкою суміш, згортати рулети, скріплювати шпажками.

Підготувати керамічну ємність для запікання.

На сковороді в невеликій кількості олії обсмажити рулети до утворення скоринки. Перекласти в ємність. Залити половиною склянки вина. Непогано, щоб підігрітого. Накрити фольгою, наробивши в ній штук 20 дірок зубочисткою. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку.

На сковороду влити вино, помішувати, віддираючи і розчиняючи все, що прикипіло до сковороди у вині, випаровувати до соусу.

Діставати м'ясо за півгодини. Вино в посудині має вже випаруватися, і соус буде доречним.