Тістечка З М'яСом Та Рисом

У 150 мл закваски всипаємо приблизно 200-250 г борошна.

Додаємо солодку воду (на 150 мл води або молока, 2-3 чайні ложки цукру) в борошно та закваску.

Ставимо опару підходити у тепле місце.

Через годину-дві ретельно перемішуємо.

Ставимо далі підходити ще на годину. Якщо в квартирі потрібна температура, за цей час тісто піднімається в 2-3 рази. Чим більше разів ви його осадите (замішаєте тісто, після того, як воно підніметься), тим активніше з кожним разом тісто підніматиметься. Що стосується часу: іноді я просто перемішую закваску з борошном/водою/цукром і ставлю на ніч підходити, а печу вже наступного дня.

Загалом коли тісто добре піднялося, додаємо туди ще борошно (грам 100–200), щоб привести тісто до необхідної консистенції. І кладемо потрібні інгредієнти: молочко або кефір, яйця (2 шт), олія. Після цього знову даємо тесту піднятися.

Коли тісто піднялося, осаджуємо його, ретельно замішуючи, доки тісто не перестане липнути до рук.

Тепер змащуємо руки олією і ліпимо пиріжки з начинкою.

Потім змащуємо яйцем (на такий об'єм — 2 шт) для гарної скоринки і ставимо в духовку на 40 хвилин, спочатку на максимальну температуру, далі можна знизити до 180-200 градусів.

Начинку готуємо так: беремо м'ясо, ріжемо і перекручуємо. Я не використовую м'ясорубку, набагато зручніше млинка або блендер з чашею. Беремо велику цибулину, чистимо і теж перетираємо її в млиночку. Тепер змішуємо м'ясний фарш із перетертою цибулею, яйцем. Солимо, перчимо фарш до смаку. Гасимо в сковорідці на середньому вогні хвилин 15 свинину, хвилин 20 яловичину. А потім ще 7-10 хвилин випарюємо зайву воду. Ось фарш і готовий. Далі перемішуємо його з попередньо відвареним пакетиком рису. Коли пиріжки готові, збризкуємо пиріжки водою або накриваємо вологим рушником (див. примітку).