Пиріг З Фаршем

Можна зробити тісто так (хрущовське тісто): 3,5 склянки борошна, 2 чайні ложки з гіркою сухих дріжджів, 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки солі, 1 склянка молока та 200 г розтопленого вершкового масла або маргарину – замішуємо тісто і мінімум на 4 години в холодильник).

Для м'ясної начинки беремо 500-600 г пісної (нежирної) яловичини, половинку кореня селери, 2-3 стебла селери, корінь петрушки, середню моркву, цибулину (миту з лушпинням), сіль, перець горошком і половину чай. Це все інгредієнти для приготування м'яса на невеликому вогні. Додаються всі ці коріння лише після того, як м'ясо вже закипіло і або знято всю пінку, або просто змінено воду.

Для начинки також знадобляться: 3 відварені яйця і 1 яйце для змащування, зелень (будь-яка, улюблена у мене – кінза і кріп), 2-3 середні цибулини, рослинна олія для обсмажування, вершкове масло для змащування форми і готового пирога, щіпка цукру для обсмажування цибулі, баночка печериць у власному соку, півсклянки бульйону, в якому варилося м'ясо, сіль, перець чорний, запашний та хмелі-сунелі.

Отже, м'ясо та 3 яйця відварюємо до готовності. Поки вариться м'ясо, готуємо решту продуктів.

Зелень дрібно ріжемо. Відварені яйця теж, але не дрібнішим. Дрібно порізану цибулю обсмажуємо з додаванням щіпки цукру до карамельного, золотистого кольору. Гриби обсмажуємо на олії до випарювання з них усієї зайвої рідини (хвилин 15).

Готове м'ясо пропускаємо через м'ясорубку разом із корінням, з якими воно варилося, все інше (морква, селера, петрушка), крім цибулини, яку сміливо викидаємо, дружною компанією з м'ясом – у м'ясорубку. Підготовлене м'ясо трохи обсмажуємо на сковорідці, додавши нарізану зелень і ароматний бульйон від варіння м'яса. У вже обсмажений фарш додаємо обсмажену цибулю, яйця та гриби. Солимо, перчимо, додаємо улюблені приправи і добре перемішуємо.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом (до речі, можна пекти і просто на деку - або змащеною олією, або застеленим папером для випікання). Тісто ділимо на дві однакові частини та плюс ще один, трохи менший за розміром шматочок, відкладаємо для прикраси.

Розкочуємо пласт близько півсантиметра завтовшки, діаметром – трохи більше, ніж підготовлена ​​для випікання форма. Краї тіста повинні обов'язково закривати борти. Все зайве відрізаємо.

Дно підготовленого пирога змащуємо розбовтаним яєчним білком і відставляємо убік, щоб білок висох і став глянцевим. Білок повинен закрити пори та захистити наш пиріжок від промокання від соковитої м'ясної начинки.

Поки підсихає білок, займаємося розкочуванням другої половинки тесту в такій же за товщиною та форматом кружечок. На сухий білок викладаємо щедро начинку. Накриваємо зверху другим пластом тіста і загинаємо краї, підсовуючи верхній шар тіста під нижній. Внахлест, попереджаючи навіть найстрашнішу надію начинки прорватися назовні. Все герметично. Вся соковитість пирога буде гарантовано збережена.

І останній, третій шматочок тіста розкочуємо якомога тонше, вирізаємо за допомогою чарки з нього 15 кругляшків для виготовлення «шалених троянд».

Для виготовлення трояндочки (навіть відразу двох) беремо 5 кругляшків і складаємо їх внахлест. Ледве скріплюємо між собою і скручуємо в рулет. Трохи притискаємо посередині і розрізаємо на 2 типи однакові частини, трояндочки. А далі в цілком довільному порядку прикрашаємо наш пиріжок трояндочками та листочками.

Промазуємо жовтком, змішаним з молоком, робимо проколи ножем або вилкою у верхньому шарі пирога, щоб виходила пара і не відмокала верхня скоринка, і випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 30-40. До прекрасного, золотистого кольору. Готовий пиріг змащуємо вершковим маслом та накриваємо чистим рушником.