Пиріг з нектаринами

Як приготувати

1. Крок 1

   Мигдаль обсмажити на сковороді так, щоб він став темно-бежевим усередині. Повністю остудити та подрібнити блендером у дрібну крихту.

   

2. Крок 2

   Вершкове масло (150 г) нарізати кубиками (воно має бути дуже холодним) і викласти в чашу блендера разом з борошном, мигдальною крихтою, цукром (50 г) і дрібкою солі. Подрібнити все разом у масляну крихту.

   

3. Крок 3

   В одного яйця відокремити жовток від білка, жовток збовтати з 2 чайними ложками дуже холодної води і влити тонким струмком у тісто, продовжуючи його вимішувати. Через 30-40 хвилин тісто має зібратися в грудку. Якщо воно вийшло сухим, додати ще трохи холодної води і знову перемішати.

   

4. Крок 4

   Швидко пром'яти тісто руками, щоб воно не встигло нагрітися і зібрати в кулю. Сплющити, щоб тісто охолоджувалося рівномірніше, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч.

   

5. Крок 5

   Нектарини нарізати часточками в 1,5-2 см. Викласти в миску, засипати 50 г цукру і залишити, щоб вони дали сік, хвилин на 40.

   

6. Крок 6

   Тим часом приготувати апельсиновий соус. З апельсина дрібною терткою зняти цедру (тільки яскраву верхню частину). Витиснути з апельсина сік і з'єднати його із цедрою.

   

7. Крок 7

   Поставити сотейник із товстим дном на сильний вогонь. Всипати 170 г цукру і, помішуючи і не даючи пригоряти, нагріти його до 180 градусів (якщо під рукою немає термометра, то довести карамель до темно-бурштинового кольору).

   

8. Крок 8

   Додати 45 грам вершкового масла, помішуючи, дати олії розтанути, а карамелі — стати однорідною.

   

9. Крок 9

   Акуратно, щоб не обпектися бризками, влити апельсиновий сік з цедрою і прогрівати пару хвилин, щоб соус загуснув. Зняти соус з вогню та залишити остуджуватися. Для одного пирога нам знадобиться 75 грам соусу, решту соусу можна прибрати в холодильник і подавати до млинців, каш і оладок.

   

10. Крок 10

    Охолоджене тісто дістати з холодильника, пром'яти його руками (тільки щоб воно стало пластичним, але не надто нагрілося) і розкотити в круглий пласт завтовшки 3-4 мм.

    

11. Крок 11

    Акуратно накрутити тісто на качалку і перекласти у роз'ємну форму діаметром 24 см.

    

12. Крок 12

    Укласти тісто по дну та стінкам форми, що виступають краю відокремити і скачати в кулю. Якщо тісто встигло нагрітися, прибрати основу пирога та залишки тіста у холодильник.

    

13. Крок 13

    Нектарини відкинути на друшляк, дати стекти рідини.

    

14. Крок 14

    Знову перекласти нектарини в миску, додати 1 чайну ложку крохмалю і перемішати - крохмаль збере сік, що залишився, щоб пиріг не вийшов вологим.

    

15. Крок 15

    Викласти нектарини у форму та розподілити рівним шаром. Красиво викладати не потрібно - все одно зверху буде сіточка з тіста.

    

16. Крок 16

    На нектарини викласти апельсинову карамель.

    

17. Крок 17

    Тісто, що залишилося, дістати з холодильника, розкотити його до товщини 2 мм і нарізати на десять смужок шириною 2 см і довжиною трохи більше, ніж діаметр форми.

    

18. Крок 18

    Укласти смужки на пиріг під кутом, щоб вийшла гарна сітка. Кінчики притиснути до країв форми вилкою.

    

19. Крок 19

    Змастити смужки тіста збитим яйцем і злегка присипати тростинним цукром.

    

20. Крок 20

    Випікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 45-50 хвилин. Готовий пиріг остудити на решітці та подавати.