Пиріг З Нектаринами

Мигдаль обсмажити на сковороді так, щоб він став темно-бежевим усередині. Повністю остудити та подрібнити блендером у дрібну крихту.

Вершкове масло|мастило| (150 г) нарізати кубиками (воно має бути дуже холодним) і викласти в чашу блендера разом з борошном, мигдальною крихтою, цукром (50 г) і дрібкою солі. Подрібнити все разом у масляну крихту.

В одного яйця відокремити жовток від білка, жовток збовтати з 2 чайними ложками дуже холодної води і влити тонким струмком у тісто, продовжуючи його вимішувати. Через 30-40 хвилин тісто має зібратися в грудку. Якщо воно вийшло сухим, додати ще трохи холодної води і знову перемішати.

Швидко пром'яти тісто руками, щоб воно не встигло нагрітися і зібрати в кулю. Сплющити, щоб тісто охолоджувалося рівномірніше, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч.

Нектарини нарізати часточками в 1,5-2 см. Викласти в миску, засипати 50 г цукру і залишити, щоб вони дали сік, хвилин на 40.

Тим часом приготувати апельсиновий соус. З апельсина дрібною терткою зняти цедру (тільки яскраву верхню частину). Витиснути з апельсина сік і з'єднати його із цедрою.

Поставити сотейник із товстим дном на сильний вогонь. Всипати 170 г цукру і, помішуючи і не даючи пригоряти, нагріти його до 180 градусів (якщо під рукою немає термометра, то довести карамель до темно-бурштинового кольору).

Додати 45 грам вершкового масла|мастила|, помішуючи, дати олії розтанути, а карамелі — стати однорідною.

Акуратно, щоб не обпектися бризками, влити апельсиновий сік з цедрою і прогрівати пару хвилин, щоб соус загуснув. Зняти соус з вогню та залишити остуджуватися. Для одного пирога нам знадобиться 75 грам соусу, решту соусу можна прибрати в холодильник і подавати до млинців, каш і оладок.

Охолоджене тісто дістати з холодильника, пром'яти його руками (тільки щоб воно стало пластичним, але не надто нагрілося) і розкотити в круглий пласт завтовшки 3-4 мм.

Акуратно накрутити тісто на качалку і перекласти у роз'ємну форму діаметром 24 см.

Укласти тісто по дну та стінкам форми, що виступають краю відокремити і скачати в кулю. Якщо тісто встигло нагрітися, прибрати основу пирога та залишки тіста у холодильник.

Нектарини відкинути на друшляк, дати стекти рідини.

Знову перекласти нектарини в миску, додати 1 чайну ложку крохмалю і перемішати - крохмаль збере сік, що залишився, щоб пиріг не вийшов вологим.

Викласти нектарини у форму та розподілити рівним шаром. Красиво викладати не потрібно - все одно зверху буде сіточка з тіста.

На нектарини викласти апельсинову карамель.

Тісто, що залишилося, дістати з холодильника, розкотити його до товщини 2 мм і нарізати на десять смужок шириною 2 см і довжиною трохи більше, ніж діаметр форми.

Укласти смужки на пиріг під кутом, щоб вийшла гарна сітка. Кінчики притиснути до країв форми вилкою.

Змастити смужки тіста збитим яйцем і злегка присипати тростинним цукром.

Випікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 45-50 хвилин. Готовий пиріг остудити на решітці та подавати.