Пиріг З Мангольдом Та Грибами

Змішайте 2 види борошна та сіль у кухонному комбайні. Додайте вершкове масло|мастило| і змішайте майже до повної однорідності (у масі будуть видні шматочки олії розміром з горошину).

Перекладіть суміш у велику миску; збризкайте оцтом і ¼ склянки охолодженої води. Змішайте вилкою, додаючи по 1 ст. л. охолодженої води за потребою до консистенції тіста; злегка вимісити, щоб не залишилося сухих грудок (не старайтеся, тісто не повинно бути гладким). Сформуйте товстий коржик і загорніть у харчову плівку. Охолодіть протягом 2 годин.

Можна заздалегідь приготувати: Тісто можна приготувати за 2 дні до приготування страви. Зберігати у холодильнику.

Розігрійте духовку до 200 °C. Посоліть і поперчіть "Рікотту" і відставте убік.

Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте гриби, приправте сіллю та перцем, обсмажуйте близько 5 хвилин, до золотистого кольору, зрідка помішуючи. Перекладіть у невелику миску.

Нагрійте 1 ст. л. олії у тій же сковороді на середньому вогні. Додайте часник і обсмажуйте, помішуючи близько 30 секунд, до появи приємного аромату. Додайте половину мангольду, приправте сіллю та перцем, тушкуйте, помішуючи, до напівготовності. Додайте мангольд, що залишився, і тушкуйте близько 4 хвилин, зрідка помішуючи, до готовності. Зніміть із вогню; приправте сіллю та перцем. Відставте убік.

Розкотіть тісто на пергаментному папері, злегка присипаним борошном, у коло діаметром 35 см, завтовшки близько 0,8 см. Перекладіть тісто на папері на лист. Викладіть 3/4 "Рікотти" на тісто, рівномірно розподіляючи і не доходячи до краю 4 см. Посипте підготовленим мангольдом та грибами. Розподіліть «Рікотту», що залишилася, поверх овочів. Загорніть краї тесту поверх начинки (має вийти бортик шириною 4 см); змастіть яйцем. Запікайте пиріг 35-40 хвилин до золотистої скоринки, один раз поверніть лист. Дайте злегка охолонути на деку.

Змішайте трави соком лимона і 1 ст. л. олії в невеликій мисці, посоліть. Посипте пиріг травами, цедрою та морською сіллю.