Пиріг З Журавлиною

Зробити рубане тісто з борошна, олії та солі, загорнути його в харчову плівку та прибрати в холодильник мінімум на півгодини, а краще на годину.

Розкачати тісто в пласт завтовшки 2-3 мм. Викласти тісто у форму, у кількох місцях проколоти дно вилкою, застелити пекарським папером та заповнити пекарськими бобами. Поставити на десять хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.

Три яєчні білки і 200 г цукру збити в густу білу піну, яка тримає форму. Пару ложок білків відкласти, а решту змішати з журавлиною і викласти на тісто, що припеклося, попередньо посипавши його парою столових ложок меленого мигдалю. Мигдаль тут потрібен навіть не стільки для смаку, скільки для того, щоб він увібрав надлишки ягідного соку. Відповідно, якщо ягоди не дуже соковиті, його можна взагалі не додавати. Зверху викласти збитий білок. Розрівнювати його не треба: нерівності та білкові хвилі гарно запікаються – як меренга.

Випікати пиріг у розігрітій до 200 градусів духовці двадцять хвилин|мінути|. Перед подачею дати трохи охолонути.