Пиріг З Грушами Та Сиром Рокфор

Сіль розчинити у воді. У миску просіяти борошно. Додати масло|мастило| і жовток, влити солону воду і вимісити однорідне гладке тісто. Якщо тісто туге, можна додати ще трохи води. Сформувати з|із| тесту кулю, завернути в харчову плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин|мінути|.

Духовку нагріти до 180 градусів. На посипаному борошном робочої поверхні розкотити тісто тонким шаром і перекласти його у форму для випікання діаметром 28 см. Накрити папером для випікання і зверху насипати сухий горох або квасолю (щоб тісто не піднімалося) і випікати 10-15 хвилин. Вийняти форму з|із| тестом з|із| духовки, видалити папір з горохом (квасолею) і випікати основу для пирога ще 10-15 хвилин.

Груші вимити, очистити, видалити серцевини. М'якуш нарізати скибочками. Сир натерти крупно.

На основу для пирога викласти скибочки груші та сир. Яйця збити зі сметаною, посолити та поперчити. Залити начинку яєчно-сметанной масою, посипати горіхами та випікати близько 30 хвилин. Пиріг прикрасити зеленню.