Пиріг З Баклажанами По-Прованськи

Тісто: змішати 225 г білого пшеничного борошна, 4 столові ложки оливкової олії, 1 яйце, сіль, перець у комбайні або міксері, щоб вийшла крихта. Можна додати 1-2 столові ложки води, щоб крихта перетворилася на однорідне тісто, яке одразу ж прибрати в холодильник.

Начинка: тонко нарізати баклажани та перці (особливо смачно, коли вони молоді та тонкошкірі, такі дуже смачно пахнуть у пирозі), розмістити одним шаром на деку, збризкати оливковою олією та поставити в сильно розігріту духовку. Пекти, поки овочі не стануть м'якими і не утвориться коричнева скоринка (близько 30 хвилин).

Нарізати тонкими кільцями помідори.

Приготувати заливку: збити яйця, сметану, молоко і сир, додати часник (пропущений через часнодавку) і жменю дрібно нарубаної зелені (я кладу петрушку).

Вийняти тісто із холодильника. Розкачати його у формі (я зазвичай вибираю форму, в якій його не соромно відразу ж поставити на стіл: прозора, прямокутна, але підійде і керамічна біла, як для тортів). Розкачувати тісто зручно маленькою качалкою, яка легко маневрує куточками форми.

Намазати тісто невеликим шаром гірчиці за допомогою пензлика або м'якої лопатки, що гнеться. Викласти на гірчицю нарізані кільцями помідори, на них приготовані баклажани і перець, зверху кілька нарізаних оливок без кісточок.

Помірно полити овочі заливкою.

Запікати в духовці до золотистого кольору (близько 20-25 хвилин).