Баклажановий Пиріг По-Прованськи

Тісто: змішати 225 г білого пшеничного борошна, 4 столові ложки оливкової олії, 1 яйце, сіль, перець у комбайні або міксері, щоб вийшла крихта. Можна додати 1-2 столові ложки води. Тісто одразу ж прибрати в холодильник.

Начинка: тонко нарізати баклажани та перці (особливо смачно, коли вони молоді та тонкошкірі, такі дуже смачно пахнуть у пирозі), розмістити одним шаром на деку, збризкати оливковою олією і поставити в сильно розігріту духовку. Пекти, поки овочі не стануть м'якими і не утворюється коричнева скоринка.

Нарізати тонкими кільцями помідори.

Приготувати заливку: збити яйця, сметану, молоко і сир, додати часник (пропущений через часнику) і жменю дрібно нарубаної зелені (петрушка, майоран, базилік, материнку).

Вийняти тісто із холодильника. Розкачати його у формі (я зазвичай вибираю форму, в якій його не соромно буде відразу ж поставити на стіл. Зазвичай прозора, прямокутна, але підійде і керамічна біла, як для тортів). Так як тісто кришиться, розкачувати його зручно маленькою качалкою, яка легко маневрує куточками форми. Змастити тісто невеликим шаром гірчиці. Викласти на гірчицю нарізані кільцями помідори, на них приготовані баклажани і перець, зверху кілька нарізаних оливок без кісточок.

Помірно полити овочі заливкою. Запікати в духовці при темпі 180 гр З близько 50-60 хв. (Або до золотистого кольору). Подавати до столу можна як у теплому, так і холодному вигляді з сильно охолодженим білим або рожевим вином.