Пиріг Печений Із Дріжджового Тіста

Приготовлене тісто (опарне або безопарне) розділити на 2 рівних шматки, кожен з них розкотити в рівний пласт завтовшки приблизно 3/4 см. Один пласт покласти на пиріжковий лист або деко, змащене маслом, розкласти на тісті рівним шаром начинку, накрити його іншим пластом тіста та защипати; якщо виявиться зайве тісто, його зрізати з країв, додавши пирогу правильну прямокутну форму. Тісто можна розкотити і одним пластом, в цьому випадку після розкочування злегка посипати борошном тісто, скласти вдвічі і помістити на деко.

Пиріг можна прикрасити різними фігурками із тіста. Для цього тісто, що залишилося тонко розкотити, вирізати з нього ножем або виїмкою ромбики, зірочки, кружечки, які змастити збитим яйцем з нижнього боку і красиво укласти на пиріг. Після цього дати пирогу піднятися в теплому місці, змастити збитим яйцем, зверху в двох-трьох місцях зробити проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в духовку на 25-30 хвилин.

Подавати пиріг краще гарячим, розрізавши вздовж на 2-3 частини (дивлячись за величиною пирога), і впоперек - шматками шириною 4-5 см. До пирога можна подати вершкове масло, а до пирога з рибним фаршем - ікру. Якщо пиріг не подають у гарячому вигляді, його треба перекласти на чистий папір і накрити рушником, щоб він остигав поступово, зберігаючи м'яку ніжну скоринку.