Пінчоси З Маринованої Кільки, Папайї Та Томатного Мармеладу

За допомогою ножиць видалити у кільок голову, хвіст, тішу - нижню частину тулуба риби. Використовуючи ножиці як пінцет, підчепити вістрям спинний плавець і витягнути його. Пальцями позбутися нутрощів рибки і ними ж обробити кільку на дві частини. Філе помити під проточною водою.

У скляному або емальованому посуді змішати воду, оцет та сік лимона. Додати чорний перець горошком, лавровий лист, чилі та одну-дві столові ложки солі (або до смаку). Покласти в маринад кільку, ретельно перемішати та залишити в холодильнику на пару годин. Після цього часу, філе маринованої кільки обсушити між паперовими серветками.

Почистити стиглу папаю. Нарізати її короткими прямокутниками по ширині філе кільки.

Кожен шматок папайї обгорнути філе маринованої кільки і скріпити дерев'яними паличками. На пінчо покласти трохи томатного мармеладу, збризкати гарною оливковою олією та бальзамічним оцтом.