Пінчоси з маринованої кільки, папайї та томатного мармеладу

Як приготувати

1. Крок 1

   За допомогою ножиць видалити у кільок голову, хвіст, тішу - нижню частину тулуба риби. Використовуючи ножиці як пінцет, підчепити вістрям спинний плавець і витягнути його. Пальцями позбутися нутрощів рибки і ними ж обробити кільку на дві частини. Філе помити під проточною водою.

2. Крок 2

   У скляному або емальованому посуді змішати воду, оцет та сік лимона. Додати чорний перець горошком, лавровий лист, чилі та одну-дві столові ложки солі (або до смаку). Покласти в маринад кільку, ретельно перемішати та залишити в холодильнику на пару годин. Після цього часу, філе маринованої кільки обсушити між паперовими серветками.

3. Крок 3

   Почистити стиглу папаю. Нарізати її короткими прямокутниками по ширині філе кільки.

4. Крок 4

   Кожен шматок папайї обгорнути філе маринованої кільки і скріпити дерев'яними паличками. На пінчо покласти трохи томатного мармеладу, збризкати гарною оливковою олією та бальзамічним оцтом.