Піца З Сиром Таледжо Та Цукіні

З'єднати в чаші міксера 1,8 кілограма звичайного пшеничного борошна (наприклад «Сокольницького») і 300 грам італійського борошна семоли, додати 36 грам солі та 10 грам цукру, перемішати. У 200 мл теплої води розвести 16 г дріжджів. Замісити тісто, вливаючи в муку|борошно| 500 мл теплої води, а також воду з дріжджами. Потім влити 220 мл молока (3,2% буде в самий раз) і продовжувати вимішувати, поки тісто не стане еластичним. Якщо потрібно, влити ще трохи молока. Наприкінці добре втрутити 50 мл оливкової олії extra virgin. Накрити чашу з тестом харчовою плівкою і залишити на годину за кімнатної температури - піднятися. Потім трохи пом'яти тісто руками і прибрати в холодильник на півгодини і після цього можна приступати до роботи.

Змастити оливковою олією, залишивши частину його для обсмажування цукіні, дно форми для випікання розміром 30×20 см. Тісто для піци викласти в її центр і руками перетворити на грубуватий лист, товщину якого визначать розміри форми. Відставити у тепле місце на п'ятнадцять-двадцять хвилин.

Тим часом нарізати невеликий цукіні на мандоліні тонкими довгими скибочками, обсмажити на сковороді гриль з невеликою кількістю оливкової олії. Посолити, поперчити.

Взяти кілограм помідорів пелати і протерти блендером (збивати не потрібно, інакше соус втратить колір). Нарвати в соус руками листя базиліка (потрібно близько 20 грамів; більше або менше - за смаком), влити дві-три чайні ложки оливкової олії extra virgin, приправити сіллю та перцем і перемішати.

Тісто у формі підсушити протягом п'яти хвилин у духовці, розігрітій до 250 градусів. Потім викласти нею томатний соус і нарізану дрібними кубиками моцареллу. На неї укласти скибочки цукіні, а зверху нарвати руками шматочки таледжо.

Запікати п'ять хвилин|мінути| при температурі 250 градусів.