Піца «Ді Буффало»

З'єднати в чаші міксера 1,8 кілограма звичайного пшеничного борошна (наприклад «Сокольницького») і 300 грам італійського борошна семоли, додати 36 грам солі та 10 грам цукру, перемішати. У 200 мл теплої води розвести 16 г дріжджів. Замісити тісто, вливаючи в муку|борошно| 500 мл теплої води, а також воду з дріжджами. Потім влити 220 мл молока (3,2% буде в самий раз) і продовжувати вимішувати, поки тісто не стане еластичним. Якщо потрібно, влити ще трохи молока. Наприкінці добре втрутити 50 мл оливкової олії extra virgin. Накрити чашу з тестом харчовою плівкою і залишити на годину за кімнатної температури - піднятися. Потім трохи пом'яти тісто руками і прибрати в холодильник на півгодини і після цього можна приступати до роботи.

Змастити форму для випікання розміром 20×30 см оливковою олією. Розтягнути, розминаючи тісто руками по дну форми, поставити її в тепле місце на п'ятнадцять-двадцять хвилин, щоб тісто дійшло. Потім підсушити його протягом п'яти хвилин у розігрітій до 250 градусів духовці.

Взяти кілограм помідорів пелати і протерти блендером (збивати не потрібно, інакше соус втратить колір). Нарвати в соус руками листя базиліка (потрібно близько 20 грамів; більше або менше - за смаком), влити дві-три чайні ложки оливкової олії extra virgin, приправити сіллю та перцем і перемішати.

Злити воду з пакета із кулькою моцарелли буффало. Моцарелу нарізати для піци невеликими кубиками. Нанести на тісто томатний соус і викласти зверху кубики моцарелли для піци. Відправити ще на п'ять хвилин у духовку.

Тим часом нарізати моцарелу буффало (великими скибочками) та помідори черрі (довільно). Вийняти піцу, хаотично викласти на неї моцареллу буффало та помідори та відправити в духовку ще на дві хвилини.

Готову піцу прикрасити листям базиліка.