Піца «Салями Пиканте»

З'єднати в чаші міксера 1,8 кілограма звичайного пшеничного борошна (наприклад «Сокольницького») і 300 грам італійського борошна семоли, додати 36 грам солі та 10 грам цукру, перемішати. У 200 мл теплої води розвести 16 г дріжджів. Замісити тісто, вливаючи в муку|борошно| 500 мл теплої води, а також воду з дріжджами. Потім влити 220 мл молока (3,2% буде в самий раз) і продовжувати вимішувати, поки тісто не стане еластичним. Якщо потрібно, влити ще трохи молока. Наприкінці добре втрутити 50 мл оливкової олії extra virgin. Накрити чашу з тестом харчовою плівкою і залишити на годину за кімнатної температури - піднятися. Потім трохи пом'яти тісто руками і прибрати в холодильник на півгодини і після цього можна приступати до роботи.

Дно невеликої форми для випічки змастити оливковою олією, рівномірно розподілити по ньому витягнуте з холодильника тісто для піци. Дати йому постояти в теплі п'ятнадцять-двадцять хвилин (тісто, що не дійшло, буде просто не готовим, і є небезпека, що воно горітиме, а перетримане може прилипати до форми), а потім підсушити в духовці, розігрітій до 250 градусів, протягом п'яти хвилин.

Взяти кілограм помідорів пелати і протерти блендером (збивати не потрібно, інакше соус втратить колір). Нарвати в соус руками листя базиліка (потрібно близько 20 грамів; більше або менше - за смаком), влити дві-три чайні ложки оливкової олії extra virgin, приправити сіллю та перцем і перемішати. Моцарелла нарізати дрібними кубиками. Поступово викласти на тісто томатний соус, а зверху - кубики моцарелли. Повернути до духовки на п'ять хвилин.

Тим часом нарізати салямі - хоча можна попросити нарізати її на слайсері в магазині, щоб скибочки були тоншими. На готову піцу викласти, трохи скручуючи, скибки ковбаси — і негайно, доки піца не охолола, подавати.