Персиковий Пиріг З Коньяком

У мисці змішати борошно, цукор (2 ст. л.) та сіль. Вершкове масло|мастило| (170 г) нарізати кубиками, додати його до сухої суміші і перетерти пальцями в крихту.

Додати в тісто 2 столові ложки коньяку, перемішати (якщо тісто почало склеюватися, значить рідини вже достатньо, якщо тісто виглядає сухим, потрібно додати трохи води).

Загорнути тісто в харчову плівку, трохи розрівнявши його, прибрати в холодильник і залишити охолоджуватися на годину, а краще цілу ніч.

Розрізати навпіл персики, видалити кісточки і нарізати м'якоть скибочками. Скласти фрукти у велику миску, додати до них кукурудзяний крохмаль та корицю.

Змішати цукор та коньяк у невеликій каструлі. Перемішувати до розчинення цукру. Потім довести рідину до кипіння. Безперервно помішуючи, кип'ятити на слабкому вогні протягом хвилини. Додати сіль і вершкове масло|мастило|, перемішувати, поки|доки| масло|мастило| повністю не розтопиться. Перелити суміш у миску до персиків. Дати начинці повністю охолонути.

Розігріти духовку до 220 градусів.

На присипаному борошном столі розкотити трохи більше половини тіста в пласт завтовшки близько 3 мм. Викласти тестову основу, що вийшла, у форму для випічки і прибрати в холодильник.

Розкотити тісто, що залишилося і розрізати його на смужки.

Вийняти форму для випікання з|із| тестом з холодильника. Викласти поверх нього персикову начинку. Змочити краю тіста водою. Зверху викласти смужки тіста у вигляді плетінки. Відрізати зайві кінці, що звисають (можна не відрізати їх повністю, а залишити довжиною близько 3 см і прикрасити краї пирога).

Забрати пиріг в морозильну камеру на 15 хвилин для того, щоб він краще зберіг форму під час випічки.

Приготувати суміш для змащування: збити яйце з молоком та сіллю у невеликій мисочці. Вийняти пиріг із морозильної камери та змастити його яєчною сумішшю, а потім присипати тростинним цукром.

Випікати пиріг на нижньому рівні духовки протягом 15 хвилин|мінути|. Зменшити температуру духовки до 175 градусів і продовжувати випікати пиріг ще 40-45 хвилин, поки він не набуде золотистого відтінку, а начинка не почне міхуритися (якщо скоринка пирога стала занадто темною до кінця випічки, накрити верх пирога або тільки його краю фольгою або пекарським папером ). Вийняти готовий пиріг із духовки та повністю остудити. За бажанням подавати його з ванільним морозивом.